第158章 比试开始，3道菜各显大厨风范 (第1/2页)
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第一道菜，五花肉。
几人准备好之后，比拼正式开始。
可以看到，不管是江阳，还是其他的几个大厨。
一开始的处理步骤都是差不多的。
先是将五花肉用火炙烤，将猪肉表皮烧黑爆白上色。
而后，烧黑的肉，都是泡在冷水里面。
紧接着，再用小刀将表皮的黑污渍刮干净，直到露出金黄色的表皮本色。
而其后的步骤，也都是放在冷水中煮开锅，去除血水与腥味。
但，随之来的第三处理步骤。
江阳与其他人大为不同。
其他人都是开始对五花肉进行汆烫定型，而后开始用小火慢慢的蒸。
而江阳却是不急不忙的用一根根棉线，将五花肉十字大花绑了起来。
紧接着再是将冷水锅内，放入葱姜料酒去血水与腥味。
随之而后的的小火慢蒸，也是与其他人不同。
他们都是直接将五花肉放入蒸笼开始蒸。
而，江阳这是在五花肉上压上重物，再开始蒸。
都是在锅内蒸了半个小时，由于江阳的处理步骤多了一道，所以他要慢上十多分钟。
当其他人都在开始用第二道小火焖煮入味时，他却还在慢悠悠的给砂锅内铺垫香葱段、老姜、老黄酒......等必须的入味佐料。
接下来是长达一个小时的焖煮入味。
在此期间，他们统一了一致意见。
可以同时进行第二道菜，第三道菜的烹饪。
教室内的炉灶够多，所以，他们一点也不用担心，几个人同时烹饪，所需要的厨具不够。
第二道菜是九转大肠。
其他几位大厨，已经将大肠初步处理完毕。
江阳才刚刚开始，只见他将大肠从内往外翻出。
而后灌入清水，再将生长在肥肠内壁的肥硕油脂撕掉。
这一步，大家都知道，这是必须的，否则会影响九转大肠的口感，并且还容易有强烈的异味。
接下来便是最关键的九转大肠。
大肠套小肠，小肠包大肠，拿水冲入肠内，穿穿套套之后，变成了流线型。
看起来很复杂，其实一点也不简单。
要不是几位都是大厨，还真的很难做到。
而，在一旁观摩的几个
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